斩拌机配置全自动斩拌机高速斩拌机
高速斩拌机斩拌机主要配置：
■ 西门子人机界面╋变频器
■ 西门子电器元件╋西门子可编程控制器
■ 德 国产真空泵╋瑞典SKF前后轴承
■ 采用中国液压系统。（中德合资技术）
■ 刀具选用进口材料加工而成，高速斩拌机用途，也可选配纯进口刀具。
■ 斩拌圆弧刀针对的是肉糜、折线刀针对的是肉粒。
■ 斩拌机斩冻肉只能是3公分以下的肉块，而且得调成低速。
■ 转锅为铸不锈钢材质，并有防溢锅沿，有效防止渗料溢料现象。
■ 也可用于鱼类、水果、蔬菜及坚果类的粉碎加工。
千叶豆腐斩拌机原理*
整个豆制品细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，高速斩拌机，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收水分，并且在加热时，高速斩拌机说明书，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下豆制品的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对大豆分离蛋白才可以在加水前进行强力斩拌。一般馅重量20%~35%的可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水混合物，含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
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