滚揉又称，是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序，真空滚揉机，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。
揉机具有以下功能：
1.设定滚揉工作时间、设定间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料
2.该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒内转动时肉块按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解 为水溶性蛋白，易被人体所吸收。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目 的。
滚揉机性能：
整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，真空滚揉机价格，使滚揉产品的效果均匀，真空滚揉机原理，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。具有变频技术功能，机器使用安全，方便节能。
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